Formaggio Alta Badia e Stelvio DOP: due icone dell’Alto Adige firmate Mila
Dalla tradizione casearia di Mila nascono due formaggi simbolo del territorio, realizzati con latte 100% altoatesino e pensati per un’alimentazione moderna, consapevole e ricca di gusto
Tra le eccellenze della produzione Mila – Latte Montagna Alto Adige, il Formaggio Alta Badia e lo Stelvio DOP rappresentano al meglio l’identità di un territorio dove la cultura del latte è parte integrante della storia locale. Due formaggi diversi per carattere e struttura, ma accomunati dalla stessa origine: il lavoro quotidiano dei 2.100 soci contadini della cooperativa e una filiera che valorizza il latte proveniente esclusivamente dall’Alto Adige.
Entrambe le referenze nascono nel caseificio di Brunico, dove le ricette tradizionali incontrano le più moderne tecnologie di lavorazione. Il risultato sono formaggi che rispettano il sapere artigianale altoatesino e rispondono alle esigenze di un’alimentazione contemporanea: sia il Formaggio Alta Badia sia lo Stelvio DOP sono infatti vegetariani e naturalmente privi di lattosio, grazie al naturale processo di fermentazione, oltre a non contenere glutine.
Il Formaggio Alta Badia è un formaggio a pasta dura dal profilo deciso. La sua stagionatura particolarmente lunga ne definisce il carattere intenso. La crosta è soda, secca e dall’aspetto rustico, mentre la pasta interna, di colore giallo paglierino, è compatta e priva di occhiature. Al palato la consistenza è piena e decisa, ma allo stesso tempo liscia e fondente. Il gusto è aromatico, con note marcate di latte e tostatura, che lo rendono perfetto da gustare al naturale oppure in abbinamento a pane nero, patate e speck, per un richiamo diretto alla tradizione gastronomica altoatesina.
Accanto a questa specialità si colloca lo Stelvio DOP, l’unico formaggio dell’Alto Adige a Denominazione di Origine Protetta, riconosciuta nel 2007. Un simbolo di qualità e garanzia di origine, che racchiude in sé oltre un secolo di storia: la ricetta della sua lavorazione risale infatti al 1914. Viene prodotto con latte fresco DOP raccolto ogni giorno dai masi di montagna dell’Alto Adige, situati in gran parte oltre i 1.000 metri di altitudine, e lavorato in tempi brevissimi. La stagionatura minima è di 60 giorni, mentre conservazione e maturazione avvengono su tavole rigorosamente di legno. Le forme da 9 kg vengono regolarmente curate con acqua salata e fermenti rossi autoctoni, che donano allo Stelvio DOP il suo sapore unico. Dal punto di vista sensoriale, lo Stelvio DOP si distingue per un gusto intenso, aromatico e leggermente speziato, arricchito da una delicata nota di nocciola. La consistenza è morbida e cremosa, con piccolissime occhiature, ed è avvolta da una crosta compatta, asciutta e commestibile. Anche in questo caso, l’assenza naturale di lattosio e glutine lo rende adatto a diverse esigenze alimentari.
Versatili e ricchi di personalità, il Formaggio Alta Badia e lo Stelvio DOP si prestano a numerose interpretazioni in cucina: dalle ricette più semplici a quelle più creative, dai piatti salati fino ad abbinamenti più originali. Con queste due referenze, Mila conferma il proprio impegno nel valorizzare le eccellenze del territorio altoatesino, attraverso una produzione attenta alla qualità, alla sostenibilità e al rispetto della tradizione.
