Kose porta la vera cucina coreana nel cuore di Pescara

Kose, il primo ristorante coreano d’Abruzzo, apre in centro a Pescara. Ecco cosa troverete nel nuovo locale

La cucina coreana è una delle più antiche e ricche dell’Asia, con radici che affondano nella storia millenaria del paese. Ogni piatto racconta una storia fatta di stagioni, ritualità e sapori autentici, frutto di tecniche tramandate di generazione in generazione. Tradizione e innovazione convivono, rendendo questa cucina un patrimonio culturale unico. Proprio questa capacità di unire storia, gusto e cultura arriva oggi a Pescara con l’apertura di Kose, il nuovo ristorante dedicato alla cucina coreana firmato da Andrea Caldora e Ha Jung Kim, già fondatori di peasfood.it, l’e-commerce che da anni mette in contatto la comunità coreana con il meglio dei prodotti italiani. Andrea, membro della storica famiglia Caldora attiva nell’edilizia da tre generazioni, coltiva da sempre una forte passione per la cucina e per il mondo del beverage. Ha Jung, molto seguita sui social in Corea per i suoi contenuti food, guida la proposta gastronomica insieme alla brigata di cucina. Con Kose, la coppia inaugura una nuova avventura imprenditoriale che affonda le radici nella tradizione ma guarda con decisione al futuro.

L’identità di Kose a Pescara

“Kose in coreano indica ‘il momento presente’ – ha spiegato Andrea Caldora – l’attimo che nasce dal passato e apre la strada al futuro. È una parola che racchiude l’essenza del nostro ristorante e, più in generale, dello spirito profondo della cucina coreana”. Un nome che richiama anche le tante “cose” che sulla tavola coreana convivono armonicamente, e che nel ristorante tornano attraverso un design curato in ogni dettaglio. Le linee morbide del font personalizzato, gli arredi su misura e la palette in celadon – ispirata alle ceramiche tradizionali – definiscono un ambiente elegante e immersivo, progettato da SummitLab di Pescara. Lo studio ha interpretato lo spazio attraverso forme essenziali, materiali naturali e richiami alla gestualità coreana, dai teli bojagi ai dettagli che valorizzano il cibo come protagonista assoluto. Il ristorante dispone di 25 coperti interni e di un ampio spazio esterno affacciato su Piazza Salotto, perfetto per la bella stagione. In cucina lavorano quattro collaboratori, affiancati da una barlady dedicata alla creazione dei cocktail e da un responsabile di sala.

La filosofia culinaria di Kose: tradizione, sostenibilità e innovazione

Ha Jung Kim racconta così l’essenza della tradizione culinaria che il ristorante vuole valorizzare: “La tradizione gastronomica della Corea è tra le più antiche dell’Asia. La cucina dei sovrani non era distante da quella del popolo, a cambiare erano soprattutto la qualità e la rarità degli ingredienti, non la struttura dei sapori né la filosofia che li animava. Questa continuità testimonia una verità essenziale: la cucina coreana è radicata nella memoria, ma non è mai rimasta immobile. Oggi, più che mai, essa appare sorprendentemente moderna. È una cucina che valorizza verdure, radici, fiori, erbe spontanee, ingredienti semplici che attraverso marinature, conservazioni e soprattutto fermentazioni rivelano complessità aromatiche inattese. Materie prime talvolta umili o poco apprezzate vengono trasformate in preparazioni eleganti e profondissime: un processo che anticipa le più avanzate ricerche della gastronomia contemporanea, dove la fermentazione è tornata protagonista nelle cucine sperimentali e stellate di tutto il mondo”. Una visione che diventa una riflessione sul futuro: con risorse alimentari sempre più limitate e una popolazione in crescita, la sostenibilità passa anche dalla capacità di valorizzare ingredienti semplici attraverso tecniche come fermentazioni, conservazioni e marinature, da sempre pilastri della cultura coreana.

La proposta gastronomica di Kose a Pescara: il primo ristorante coreano d’Abruzzo

La proposta gastronomica di Kose include piatti caldi, freddi e tiepidi da condividere, secondo la tradizione conviviale coreana, con un’attenzione particolare anche verso vegani e vegetariani. La maggior parte degli ingredienti arriva direttamente dalla Corea, mentre per freschi e carni la scelta ricade sul territorio abruzzese, come nel caso del maiale nero abruzzese.

Beverage e aperitivo: il progetto Kosine

Un’area particolarmente curata è quella del beverage: alla carta dei vini si affianca una drink list esclusiva firmata da La Gintoneria Creativa di Pescara, che ha realizzato cocktail signature pensati appositamente per Kose. Dalle 18.30 il locale apre anche per l’aperitivo, proponendo drink o calici di vino abbinati a un’offerta gastronomica più informale. Questo spazio, chiamato Kosine, si sviluppa anche all’esterno in versione bancone, con proposte asiatiche arricchite da tocchi abruzzesi, come le reinterpretate pallotte cacio e ova.

Kose apre le sue porte dal martedì al sabato, solo a cena, con l’obiettivo dichiarato di essere un luogo dove il tempo della cucina diventa racconto, memoria e ispirazione. Un ristorante che custodisce la profondità del passato, celebra la ricchezza del presente e immagina nuovi modi di vivere il gusto.