Risotto alle pesche, limone arrosto, coppiette di calamaro e maggiorana

Risotto alle pesche, limone arrosto, coppiette di calamaro e maggiorana

Scopri la ricetta di questo risotto creativo ideato da Alessandro Borgo, Executive chef di Giulia Restaurant a Roma

Il risotto alle pesche, limone arrosto, coppiette di calamaro e maggiorana è un piatto che unisce ingredienti insoliti per creare una sinfonia di sapori inaspettata e deliziosa. Questa ricetta innovativa cattura l’essenza della freschezza grazie all’uso delle pesche pesche e al tocco audace del limone arrosto, il tutto accompagnato dalla morbidezza dei calamari dall’aromaticità della maggiorana. Segui passo dopo passo questa ricetta per creare un piatto che stupirà e delizierà i tuoi ospiti.

Ingredienti

  • 300 gr di risotto
  • 1 kg di pesche
  • 4 pezzi di calamari
  • 1 kg di limoni
  • 6 gr di maggiorana
  • Parmigiano
  • Burro
  • Semi di finocchio
  • Peperoncino in polvere
  • Paprika affumicata dolce
  • Sale
  • Zucchero
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Scorza di lime
  • Sale Maldon

Procedimento risotto alle pesche, limone arrosto, coppiette di calamaro e maggiorana

1. Preparazione della Crema di Pesche

  • Preriscalda il forno a 190°C.
  • Avvolgi le pesche con carta stagnola e cuocile in forno per circa 25 minuti, finché saranno morbide e profumate.
  • Una volta cotte, frulla le pesche fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi il parmigiano e il burro, mescolando bene fino a ottenere una crema vellutata. Metti da parte.
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2. Preparazione delle Coppiette di Calamaro

  • Pulisci accuratamente i calamari e tagliali a fette sottili.
  • In un mixer, frulla i semi di finocchio, il peperoncino in polvere, la paprika affumicata dolce, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.
  • Passa le fette di calamaro nella polvere ottenuta, coprendole bene da entrambi i lati.
  • Metti le coppiette di calamaro in un essiccatore e lasciale asciugare completamente.

3. Preparazione della Polvere di Limone Arrosto

  • Lava bene i limoni di Amalfi e bruciali lievemente sulla fiamma del fornello.
  • Mettili in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché saranno ben cotti e avranno una consistenza morbida.
  • Trasferisci i limoni essiccati nell’essiccatore e lasciali lì per almeno 48 ore a 40°C.
  • Una volta asciutti, frullali e setacciali per ottenere una polvere fine.

4. Preparazione del Crudo di Calamaro

  • Taglia i calamari a fette sottili e disponili su un piatto.
  • Condisci con pepe macinato fresco, scorza di lime grattugiata, olio extravergine d’oliva e sale Maldon. Mescola bene.
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5. Composizione del Piatto

  • Sul fondo del piatto, disponi una porzione di crudo di calamaro.
  • Sovrapponi una generosa porzione di risotto alle pesche, distribuendolo uniformemente.
  • Completa con un filo di olio al cipollotto, una spolverata di polvere di limone arrosto, alcune coppiette di calamaro e pesche bruciate a fettine sottili.
  • Guarnisci con foglioline di maggiorana fresca.

Il Risotto alle Pesche, Limone Arrosto, Coppiette di Calamaro e Maggiorana è una creazione culinaria che celebra la freschezza e la varietà di sapori che la natura ci offre. Ogni boccone regala una combinazione unica di dolcezza, acidità e sapori marini, creando un’esperienza gustativa indimenticabile. Prova questa ricetta per stupire i tuoi ospiti con una creazione culinaria straordinaria che conquisterà il loro cuore e il loro palato. Buon appetito!