Risotto alle pesche, limone arrosto, coppiette di calamaro e maggiorana
Scopri la ricetta di questo risotto creativo ideato da Alessandro Borgo, Executive chef di Giulia Restaurant a Roma
Il risotto alle pesche, limone arrosto, coppiette di calamaro e maggiorana è un piatto che unisce ingredienti insoliti per creare una sinfonia di sapori inaspettata e deliziosa. Questa ricetta innovativa cattura l’essenza della freschezza grazie all’uso delle pesche pesche e al tocco audace del limone arrosto, il tutto accompagnato dalla morbidezza dei calamari dall’aromaticità della maggiorana. Segui passo dopo passo questa ricetta per creare un piatto che stupirà e delizierà i tuoi ospiti.
Ingredienti
- 300 gr di risotto
- 1 kg di pesche
- 4 pezzi di calamari
- 1 kg di limoni
- 6 gr di maggiorana
- Parmigiano
- Burro
- Semi di finocchio
- Peperoncino in polvere
- Paprika affumicata dolce
- Sale
- Zucchero
- Olio extra vergine d’oliva
- Scorza di lime
- Sale Maldon
Procedimento risotto alle pesche, limone arrosto, coppiette di calamaro e maggiorana
1. Preparazione della Crema di Pesche
- Preriscalda il forno a 190°C.
- Avvolgi le pesche con carta stagnola e cuocile in forno per circa 25 minuti, finché saranno morbide e profumate.
- Una volta cotte, frulla le pesche fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi il parmigiano e il burro, mescolando bene fino a ottenere una crema vellutata. Metti da parte.
2. Preparazione delle Coppiette di Calamaro
- Pulisci accuratamente i calamari e tagliali a fette sottili.
- In un mixer, frulla i semi di finocchio, il peperoncino in polvere, la paprika affumicata dolce, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.
- Passa le fette di calamaro nella polvere ottenuta, coprendole bene da entrambi i lati.
- Metti le coppiette di calamaro in un essiccatore e lasciale asciugare completamente.
3. Preparazione della Polvere di Limone Arrosto
- Lava bene i limoni di Amalfi e bruciali lievemente sulla fiamma del fornello.
- Mettili in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché saranno ben cotti e avranno una consistenza morbida.
- Trasferisci i limoni essiccati nell’essiccatore e lasciali lì per almeno 48 ore a 40°C.
- Una volta asciutti, frullali e setacciali per ottenere una polvere fine.
4. Preparazione del Crudo di Calamaro
- Taglia i calamari a fette sottili e disponili su un piatto.
- Condisci con pepe macinato fresco, scorza di lime grattugiata, olio extravergine d’oliva e sale Maldon. Mescola bene.
5. Composizione del Piatto
- Sul fondo del piatto, disponi una porzione di crudo di calamaro.
- Sovrapponi una generosa porzione di risotto alle pesche, distribuendolo uniformemente.
- Completa con un filo di olio al cipollotto, una spolverata di polvere di limone arrosto, alcune coppiette di calamaro e pesche bruciate a fettine sottili.
- Guarnisci con foglioline di maggiorana fresca.
Il Risotto alle Pesche, Limone Arrosto, Coppiette di Calamaro e Maggiorana è una creazione culinaria che celebra la freschezza e la varietà di sapori che la natura ci offre. Ogni boccone regala una combinazione unica di dolcezza, acidità e sapori marini, creando un’esperienza gustativa indimenticabile. Prova questa ricetta per stupire i tuoi ospiti con una creazione culinaria straordinaria che conquisterà il loro cuore e il loro palato. Buon appetito!
