Maritozzo salato, spiedino di frutta e tartelletta: tre ricette per il brunch firmate Citterio

Tradizione e creatività a tavola: tre ricette con i prodotti Citterio firmate dalla food blogger Papillamonella e dallo chef Alessandro De Santis per un brunch all’insegna del gusto

Sempre più italiani riscoprono il piacere dei sapori autentici, scegliendo ingredienti di qualità e ricette che valorizzano le materie prime. È in questo spirito che nasce Citterio Brunch, un progetto pensato per portare i salumi Citterio in tavola con abbinamenti creativi, moderni ma fedeli alla tradizione.

La food blogger Federica Gianelli (Papillamonella) e lo chef Alessandro De Santis hanno ideato tre ricette che trasformano i salumi Citterio in veri protagonisti del brunch. Il maritozzo salato con Salame di Milano reinventa un classico romano, creando un bocconcino elegante e gustoso. Il mini spiedino chic di frutta con Prosciutto Crudo “il Poggio” gioca con i contrasti. Infine, la tartelletta gourmet con Sofficette Prosciutto Cotto, crema di zucca, nocciole e timo mostra come i salumi possano diventare protagonisti di preparazioni raffinate, sorprendendo per sapore e consistenze.

Il progetto si inserisce nella nuova campagna Citterio, che celebra il piacere di vivere il gusto in momenti conviviali. La campagna, composta da cinque soggetti – un film istituzionale da 30 secondi e quattro spot da 15 secondi – racconta scene di vita quotidiana con un linguaggio visivo che richiama i reel social e l’autenticità di un album di famiglia. Il filo conduttore è il piacere di condividere il gusto dei salumi Citterio, incarnato nel nuovo pay-off: “CITTERIO. Dal 1878 sa di felicità”. Accanto alla valorizzazione della tradizione, Citterio propone anche prodotti innovativi pensati per i consumatori moderni, come le Sofficette Bis Prosciutto Cotto & Provola, le Sofficette Bis Petto di tacchino e Provola, e gli Irresistibili sticks High-Protein con Prosciutto Crudo o salame gusto BBQ, pratici e golosi in ogni momento della giornata.

Le ricette del brunch con i salumi Citterio

Maritozzo salato con Salame di Milano Citterio e crema di bufala

Difficoltà: media – per 10 maritozzi

Ingredienti:

Impasto
250 g farina Manitoba 
0,5 g lievito birra 
1 uovo medio intero 
120 ml latte 
0,5 g sale fino 
1 cucchiaino miele millefiori 
0,5 g nero di seppia 
40 ml olio di oliva 

Crema di bufala e condimento 
100 ml panna UHT 
250 g mozzarella di bufala 
1 confezione di taglio fresco originale Salame di Milano Citterio

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte con il miele e il nero di seppia. In una ciotola versare la farina, aggiungere l’uovo e incorporare il composto di lievito e latte diluiti. Amalgamare tutti gli ingredienti con una planetaria fino a incordare l’impasto. Alla fine aggiungere il sale e l’olio poco alla volta fino a completo assorbimento, l’impasto dovrà risultare morbido e non appiccicoso. Lasciare riposare fino a raddoppiare il volume, circa 3 ore. A fine lievitazione formare delle palline di circa 25 g l’una, posizionarle su una teglia e infornare in forno statico a 180° per 25 minuti. Una volta cotti lasciare raffreddare, nel frattempo preparare la crema di bufala. Frullare la mozzarella fino a ottenere un composto omogeneo poi montare la panna, incorporate la mozzarella frullata e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Effettuare un taglio sulla sommità di ogni panino, profondo ma non tanto da dividerlo a metà. Allargare i lembi e farcire con due fette di salame di Milano Citterio ripiegate su se stesse e con abbondante crema di bufala.

Mini spiedino di frutta con Prosciutto Crudo Citterio e crema di mandorle

Difficoltà: facile – per 20 spiedini

Ingredienti:

Spiedini
200 g prosciutto crudo Tagliofresco Prosciutto Crudo “il Poggio” Citterio
1 grappolo uva bianca
1 grappolo uva nera
1 fetta di melone bianco e 1 fetta melone arancio 

Crema di mandorle
100 g di pane raffermo 
30 g di acqua 
20 g di mandorle sgusciate 
1 spicchio aglio 
1 cucchiaino aceto di mele 
1 cucchiaio olio extravergine
sale fino q.b.

Preparazione:
Lasciare la mollica di pane in ammollo con le mandorle, metà acqua e metà aceto per 2 ore. Trascorso il tempo trasferire tutto nel bicchiere di un frullatore aggiungendo anche lo spicchio di aglio spellato e privato dell’anima. Frullare bene fino a ottenere una pasta omogenea poi versare il resto dell’acqua, l’olio e il resto dell’aceto. Continuando a frullare ottenere un composto morbido e omogeneo. Aggiustare di sale e trasferire in una sac a poche. Con uno scavino ricavare dal melone bianco e da quello arancio tante palline poi preparare gli spiedini con una pallina di melone, un chicco di uva e una fetta di prosciutto crudo Citterio tagliata a metà per il lungo e arrotolata per formare una sorta di rosa. Sul piatto di portata spremere un cucchiaino di crema di mandorle e appoggiare lo spiedino sulla crema.

Tartelletta gourmet con Sofficette Prosciutto Cotto Citterio, crema di zucca e nocciole

Difficoltà: media – per 10 tartellette

Ingredienti:

Pasta brisè
100 g burro 
200 g farina 
60 g acqua 
1 presa sale fino 
qb olio extravergine di oliva 

Ripieno e guarnizione
200 g zucca 
200 ml latte 
25 g burro 
25 g farina 
1 presa sale fino 
2 confezioni Sofficette Prosciutto Cotto Citterio 
20 nocciole

Preparazione:
Preparare la brisè: con una frusta a K amalgamare il burro ben freddo con la farina poi versare l’acqua con il sale diluito e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere il panetto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo almeno 1 ora. Nel frattempo preparare la farcia: tagliate a pezzettini la zucca e fatela rosolare in padella per 5 minuti con olio extravergine poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere altri 10 minuti senza aggiungere acqua. A parte far bollire il latte, aggiungere il roux (burro e farina amalgamati) e incorporarlo al latte. Mescolare ottenendo una besciamella. Ora incorporare la zucca alla besciamella, versare un pizzico di sale fino e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Trascorso il riposo ricavare dalla pasta brisè delle sfoglie sottili (circa 0.2 mm) aiutandovi con il mattarello o con un tirapasta. Foderare gli stampini eliminando gli eccessi di pasta e infornare a 180° per 25 minuti. Lasciare raffreddare poi farcire con la crema di zucca e una fetta di prosciutto cotto Citterio tagliata a metà e ripiegata formando un bocciolo. Ultimare con le nocciole tostate in padella e tritare e timo fresco.