Valeria, la “Mamma Pancreas” che cucina con il cuore: “Ricette speciali per mia figlia celiaca e diabetica”
L’amore di una mamma che trasforma le sfide in creatività culinaria: la storia di Valeria alias Mamma Pancreas
Le patologie legate all’alimentazione sono un insieme di condizioni che richiedono una gestione quotidiana attenta e personalizzata. Queste malattie, che includono disturbi come la celiachia e il diabete di tipo 1, impongono restrizioni alimentari precise per evitare complicazioni gravi e mantenere uno stato di salute ottimale. La celiachia, per esempio, è un’intolleranza permanente al glutine che, se non gestita correttamente, può danneggiare l’intestino e compromettere l’assorbimento dei nutrienti. Il diabete di tipo 1, invece, è una malattia autoimmune in cui il corpo non produce insulina, necessitando di un controllo costante dei livelli di zucchero nel sangue attraverso una dieta equilibrata e la somministrazione di farmaci specifici. Queste condizioni, soprattutto quando colpiscono i bambini, trasformano l’alimentazione quotidiana in una vera e propria sfida. Lo sa bene Valeria, conosciuta su Instagram come Mamma Pancreas. Valeria è una mamma straordinaria – originaria della Sicilia – di due bambini speciali: Jodie, di 9 anni, diabetica di tipo 1 e celiaca, e Anthony, di 4 anni, nello spettro autistico.
La vita di Valeria è stata profondamente segnata dalle diagnosi dei suoi figli, una realtà che l’ha portata a vivere momenti di grande difficoltà, culminati in una battaglia contro l’anoressia nervosa. Ma Valeria ha trovato la forza di reagire trasformando la sua esperienza in una missione di supporto per altre famiglie. Nasce così “Mamma Pancreas“, uno spazio di condivisione e di conforto, in cui Valeria racconta apertamente il suo percorso, offrendo consigli, ricette e solidarietà a quei genitori che, come lei, affrontano ogni giorno sfide immense. La sua scelta di esporsi è anche un modo per far sentire meno soli coloro che vivono situazioni simili, dimostrando che, nonostante le difficoltà e le preoccupazioni, esiste anche una straordinaria gioia nel vedere i propri figli crescere e fare progressi.
Abbiamo fatto quattro chiacchiere con Valeria alias Mamma Pancreas per farci raccontare la sua storia e la sua passione per la cucina
Ciao Valeria e benvenuta su Food News Italia… iniziamo con una domanda per presentarti ai nostri lettori: chi sei e cosa fai nella vita?
Ciao, mi chiamo Valeria, sui social sono conosciuta come Mamma Pancreas e sono mamma di due bimbi, Jodie 9 anni diabetica di tipo 1 e celiaca, Anthony 4 anni autistico. Nella vita sono mamma a tempo pieno.
Sul tuo profilo hai scelto di raccontare la tua vita e quella dei tuoi figli. Le tue giornate, come scrivi tu, sono “in compagnia del DiabeteT1, della celiachia e dell’autismo”. Come mai hai scelto di “esporti” sui social e parlare della tua storia?
Ho scelto di espormi perché voglio far sentire meno soli i genitori che vivono la mia stessa realtà.
Quando hai scoperto la passione per la cucina?
La mia passione per la cucina è sempre stata con me fin da bambina: nonna mi ha insegnato e trasmesso questa passione che si è poi intensificata dopo la diagnosi di celiachia della mia piccolina; tra l’altro in quel periodo stavo guarendo da un disturbo alimentare: ho sofferto di anoressia nervosa ma questo non mi ha mai fermata dal voler cucinare per i miei cari.
É recente la notizia di una mamma con la figlia celiaca bloccata da un lido perché con la borsa frigo. E ci sono molte altre notizie che raccontano di episodi di discriminazione e ignoranza per quanto riguarda la celiachia in Italia. Tu quali difficoltà affronti nella vita quotidiana avendo in famiglia persone con specifiche esigenze alimentari? E secondo te come é possibile superare queste difficoltà?
Ho letto l’articolo e sono rimasta sconvolta di quanta ignoranza ci sia ancora nel 2024 su questo argomento. Tutt’ora succede di dovermi “arrangiare” portando del cibo gluten free perché a volte in alcuni eventi in cui ci invitano mi dicono “eh non so cosa fare quindi pensaci tu”. Oppure evito alcuni locali perché non hanno nulla di gluten free. Inizialmente mi pesava molto, adesso anche Jodie la vive serenamente perché sa che mamma pensa sempre a tutto.
Che piatto ti senti?
Se dovessi identificarmi in un cibo… direi sicuramente in una pizza!
C’è un messaggio che vorresti dare alle famiglie che affrontano sfide simili alla tua?
Vorrei dire alle famiglie che vivono la mia stessa realtà ciò che mi ripeto ogni giorno: affrontare le malattie è tosta, ma la voglia di vedere i nostri figli felici e veder far loro progressi deve superare la paura e la tristezza che proviamo in fondo al nostro cuore. Dobbiamo crescere figli felici ma al contempo responsabili.
Sul tuo profilo, oltre a proporre ricette, cerchi anche di fare informazione. Ma ci sono tanti altri che sui social si improvvisano esperti in determinate materie diffondendo fake news o falsi allarmismi. Cosa consigli a chi cerca informazioni serie e affidabili sui temi della celiachia e sul diabete? Hai qualche profilo da consigliarci?
Consiglio innanzitutto di seguire i medici per le informazioni professionali come ad esempio il dott. Andrea Scaramuzza: è un medico che stimo immensamente ed è molto preparato! Inoltre invito a evitare i profili di persone che vanno oltre il proprio ruolo che si improvvisano medici, terapisti, dietologi etc. …ci sta condividere un pensiero per esperienza personale ma lasciamo ad ognuno la propria professione, soprattutto quando si parla di salute.
Quali sono gli ingredienti chiave che non mancano mai nella tua cucina?
Farina gluten free e lievito non devono mai mancare, fondamentali per realizzare qualsiasi cosa
Come è cambiato il tuo approccio alla cucina dopo la diagnosi di celiachia e diabete di tua figlia?
Dopo la diagnosi di diabete tipo 1 ho sofferto di anoressia nervosa, ma ciò non ha influito nel cucinare con amore per i miei cari. Una volta scoperta la celiachia mi sono impegnata ancor di più nel fare del buon cibo a basso indice glicemico per la mia bambina.
Ci consigli qualche ricetta gluten free?
Vi consiglio la ricetta del mio pane gluten free molto buono e ad impatto glicemico basso.
