Hummus di ceci e friggitelli: la ricetta dello chef Edoardo Conti
Un piatto che valorizza ingredienti poveri e genuini con un tocco contemporaneo: l’hummus di ceci e friggitelli dello chef Edoardo Conti è un invito a riscoprire la cucina mediterranea
L’hummus è uno dei piatti simbolo della cucina mediorientale, amato in tutto il mondo per la sua versatilità e il gusto avvolgente. Lo chef Edoardo Conti del ristorante Gusta di Roma lo reinterpreta in chiave personale, accompagnandolo con friggitelli abbrustoliti, che donano intensità e un piacevole contrasto di consistenze. Una ricetta che parla di contaminazioni, perfetta per iniziare una cena con un tocco gourmet o per un pranzo leggero ma ricco di sapore.
Ricetta hummus di ceci e friggitelli
Ingredienti per 4 persone
- 450 g di ceci bolliti
- Mezzo spicchio d’aglio grattugiato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- ⅓ di cucchiaino di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino di cumino e coriandolo (saltati in padella e tritati)
- Succo di 1 limone
- 4 g di sale
- 3 cucchiai di salsa tahina
- 4 friggitelli per porzione
Procedimento
- Frulla i ceci bolliti, l’aglio, il cumino, il cordiandolo, la salsa di soia, il succo di limone, il sale fino a ottenere un composto omogeneo ma non del tutto liscio, leggermente rustico.
- Assaggia e regola l’acidità, poi incorpora la tahina per dare più corpo e cremosità.
- Incidi i friggitelli nella parte superiore, svuotali delicatamente dai semi e dai filamenti interni, mantenendoli interi.
- Scalda una padella con un filo d’olio e arrostiscili su tutti i lati finché non risultano dorati.
- Sfuma con qualche goccia di succo di limone e regola di sale e pepe.
- Stendi una base di hummus sul piatto e disponi sopra i friggitelli abbrustoliti.
