Ecco perché Frumentario a Roma è la migliore pizzeria al taglio d’Italia

Frumentario, la pizzeria romana guidata dal giovanissimo Alessandro Santilli, sta ridefinendo il concetto di pizza al taglio: tecnica, gusto e innovazione ne fanno oggi la migliore pizzeria al taglio d’Italia

Se sei a Roma e ami la pizza romana al taglio, Frumentario è una tappa che non puoi assolutamente saltare. Qui non si parla di pizza qualunque: stiamo parlando della migliore pizza al taglio d’Italia, firmata da un giovanissimo chef con una passione enorme per lievitati e creatività. Alessandro Santilli, appena ventenne, ha trasformato un piccolo locale in Via Tuscolana in un vero e proprio laboratorio di tecnica e gusto. Mezze teglie, topping originali, ingredienti di qualità… Frumentario è un concentrato di estro e voglia di stupire.

La storia di Alessandro Santilli

Romano classe 1995, Alessandro Santilli ha intrapreso un percorso insolito prima di trovare la sua vera vocazione: diplomato come ragioniere programmatore, scopre la passione per la cucina e decide di formarsi professionalmente. Nel 2017 frequenta un corso professionale a Roma e inizia a lavorare in rinomati ristoranti e alberghi come sous chef e chef de partie. La sua prima esperienza nei lievitati avviene quasi per caso al pentastellato Baglioni Hotel Regina, un vero colpo di fulmine che lo spinge a studiare, approfondire e sperimentare con dedizione estrema. Nel 2018 entra nel team di Oliver Glowig, dapprima come chef de partie a La tavola, il vino e la dispensa presso Mercato Centrale Roma e successivamente nel ristorante Barrique ai Castelli Romani. Qui approfondisce la panificazione e segue corsi con il celebre lievitista Carlo Di Cristo, perfezionando la propria tecnica e diventando responsabile della panificazione. La passione per i lievitati e la voglia di indipendenza lo portano infine a progettare la propria pizzeria, unendo esperienza, creatività e attenzione alla qualità: nasce così Frumentario.

La nascita di Frumentario a Roma

Dopo aver valutato diverse opzioni e abbandonato l’idea di aprire un forno in un ambiente chiuso e poco dinamico, Alessandro decide di creare un locale aperto e innovativo. Nel gennaio 2023 individua la location ideale e, dopo mesi di lavori, a giugno apre il primo delivery e il 4 settembre 2023 lancia l’apertura ufficiale al pubblico. Frumentario è una pizzeria al taglio che unisce ars e ingenium: da una parte la tecnica e l’esperienza culinaria di Alessandro, dall’altra la passione per i lievitati e la sperimentazione. La pizza diventa una tela su cui Alessandro Santilli disegna, offrendo mezze teglie, menu degustazione al bancone e topping studiati ad hoc per sorprendere il cliente. Il nome stesso della pizzeria è emblematico: “Frumentario”, come i funzionari romani che regolavano la vendita di grano alla plebe a prezzo inferiore al mercato, richiama l’idea di qualità accessibile. La pizza in teglia, pur con lavorazioni complesse e topping gourmet, ha un costo medio di 20€ al kg, rendendo il progetto sostenibile e alla portata di tutti.

Il menu di Frumentario a Roma: creatività e stagionalità

Ogni giorno Frumentario propone circa dieci varietà di pizza, sempre diverse in base alla stagionalità e all’estro di Alessandro. Grande attenzione è dedicata alla qualità degli ingredienti: carni selezionate da macellerie dei Castelli Romani, latticini di alta qualità e ortaggi freschi dai produttori locali. L’impasto è idratato all’80% e lievitato 48 ore, con farina di tipo 0 e metodo diretto, per ottenere una pizza leggera, fragrante e croccante. Ogni pizza viene completata davanti al cliente, offrendo un’esperienza interattiva e coinvolgente.

Le pizze più richieste non sono mai le classiche bianca, rossa o margherita, ma ricette originali con ingredienti di alta gastronomia: ad esempio le carni CBT servite con demi-glace, preparazioni che richiedono tecniche proprie della ristorazione di alto livello. La friggitoria segue la stessa filosofia: tutto viene fritto al momento, per garantire gusto e qualità. Tra le ultime creazioni di Santilli troviamo abbinamenti davvero ricercati e inusuali come:

• Caviale di melanzane, sedano e datterino;
• Melanzane, pomodoro, cremino di bufala, salsa di datterino e soia;
• Fettina panata d fungo con rucola e maionese;
• Base crostino con agretti e salsa all’uovo;
• Ricotta ai tre latti, prosciutto crudo di Bassiano, limone candito, pesto di rucola e mandorle;
• Agnello e friggitelli;
• Guanciale, carciofi, asparagi, pecorino e crema di piselli e dragoncello;
• Carciofo alla romana, patata sfoglia, mentuccia e pecorino ai tre latti;
• Porro alla brace, gorgonzola, crescione e dressing al miele.

Da questi abbinamenti si capisce chiaramente la ricerca costante e l’incredibile creatività di Alessandro Santilli, che trasforma la pizza al taglio in un vero e proprio percorso gastronomico. Ogni combinazione racconta un’idea precisa confermando Frumentario come un laboratorio di innovazione dove la pizza diventa arte. L’intento principale di Alessandro è quello di far arrivare a ciascuna persona una cucina che molto spesso è destinata a pochi, servendola su un “semplice pezzo di pizza” che mette d’accordo tutti. 

Frumentario è la migliore pizzeria al taglio d’Italia

Ed è così che in meno di due anni dall’apertura, Frumentario ha conquistato la vetta della classifica Migliore Pizza in Viaggio in Italia secondo la guida internazionale 50 Top Pizza 2025 (spodestando il lungo primato di Gabriele Bonci), un traguardo straordinario per un progetto così giovane. Il riconoscimento celebra l’abilità di Alessandro Santilli di unire tecnica, creatività e ingredienti selezionati, trasformando la pizza al taglio in un’esperienza gourmet accessibile a tutti. “Sto provando un’emozione indescrivibile, arrivare dopo due anni dall’apertura alla vetta di questa classica mi lascia senza parole. La fatica e le difficoltà sono ripagate dall’affetto dei clienti e da giornate come queste. Grazie di cuore alla guida 50 Top Pizza per questo riconoscimento, è motivo di grande orgoglio e uno stimolo a continuare il mio lavoro con la stessa passione e visione che mi hanno portato qui oggi” ha commentato commosso Alessandro Santilli dopo la premiazione di luglio.