Velo Pizzaioli Popolari: la pizza romana di Luca Mastracci a Latina

A Latina dal 2022 Velo Pizzaioli Popolari porta in tavola la pizza romana, tra tradizione e innovazione

Nel pittoresco cuore di Latina, all’interno di un affascinante edificio storico, si trova un locale che sta catturando i cuori degli amanti della pizza e della buona cucina. Velo Pizzaioli Popolari, aperta con nel novembre del 2022, è una pizzeria fondata da un gruppo di talenti: Luca Mastracci, Dario Scodavolpe, Costantino Sicconi e la famiglia Luparo. Questa squadra eclettica ha unito le proprie forze per dar vita a un’esperienza gastronomica che celebra la tradizione pizzaiola romana con tocchi innovativi e un rispetto profondo per il territorio circostante.

L’indiscusso protagonista di questo progetto è il pizzaiolo pluripremiato di Priverno, Luca Mastracci. Con la sua abilità e creatività, Mastracci ha saputo ridefinire la pizza romana, offrendo una versione personale che sposa sapientemente autenticità e innovazione. La pizzeria si distingue per la sua atmosfera accogliente e moderna, perfetta per famiglie, amici e coppie che cercano un luogo dove condividere un pasto delizioso e indimenticabile.

Una delle caratteristiche distintive dell’arte culinaria di Velo è l’impasto della pizza. Composto da una miscela di tre diverse farine, tra cui spicca quella di farro, l’impasto si contraddistingue per il suo sapore e la sorprendente croccantezza. Dopo una lenta lievitazione di 24 ore a temperatura controllata, l’impasto è poi pronto per essere trasformato in deliziosi dischi di pizza.

La maestria di Mastracci si rivela nella lavorazione dell’impasto. La pizza di Velo Pizzaioli Popolari è stesa a mano e perfezionata attraverso una rapida “schiacciata” di mattarello. Questo metodo tradizionale conferisce alla pizza una forma sottile e leggera. Una volta pronta, la pizza viene cotta nel forno a gas, dove gli ingredienti si fondono armoniosamente, creando una sinfonia di sapori che conquista il palato di chiunque la assaggi.

Il nome stesso, “Velo” è un omaggio alla leggerezza e alla sottigliezza della pizza. I dischi di pasta, che misurano 36 centimetri di diametro, sono una gioia visiva e gustativa. Con un bordo croccante che si estende oltre il piatto, ogni pizza è un’opera d’arte che incanta i sensi.

L’attenzione di Mastracci per il territorio circostante si riflette nei prodotti utilizzati per condire le pizze. Gli ingredienti, spesso provenienti dall’Agro Pontino, sono selezionati con cura per garantire freschezza e autenticità. Verdure di stagione, olio extravergine d’oliva Colline Pontine DOP, il pomodoro della Piana di Fondi-Sperlonga e il prosciutto crudo di Bassiano sono solo alcuni degli ingredienti che impreziosiscono le pizze di Velo.

Il menu di Velo Pizzaioli Popolari

Tra le creazioni più interessanti della pizzeria spicca la Come se fosse uno spaghetto (al pomodoro), un omaggio ai piaceri semplici ma raffinati della cucina italiana. Con fior di latte, pomodorini gialli e rossi, riduzione al pomodoro, basilico fritto e Parmigiano Reggiano Dop invecchiato 24 mesi, questa pizza racconta una storia di tradizione e amore per i sapori autentici.

Il menu propone una selezione di pizze classiche come la Margherita (6.50 euro), la Diavola (8 euro), la Capricciosa (12 euro), la Wurstel e patatine (8 euro), la Salsiccia e Patate (8 euro) e la Tonno e Cipolla (9 euro). Tra le pizze speciali: la 4 Formaggi con fonduta di Parmigiano Reggiano, fior di latte, stracciata, erborinato caprino e crumble di formaggio (10 euro); la Primavera con fior di latte, rucola, bresaola e scaglie di grana (10 euro); la Zucchina con crema di zucchine, fiori di zucca, fior di latte, mayo con il pistillo del gambo, provolone piccante (12 euro); la Spinacino Saltato con fior di latte, pesto di pomodoro secco, salsiccia e spinacino saltato (9 euro); la Carciofo di Sezze con crema di carciofi, carciofo sfogliato, carciofo croccante, guanciale e fior di latte (13 euro); la Patate e Porchetta con porchetta di Ariccia, fior di latte e patate al forno (10 euro); la Carbonara a modo nostro con fonduta di pecorino, guanciale croccante, pecorino romano e crema d’uovo (9 euro); la Pancetta e Piselli con crema di panna e piselli, fior di latte, pancetta croccante e Parmigiano Reggiano 24 mesi (9 euro).

Da provare anche i fritti di Luca Mastracci, fuori menu, frutto di studi e sperimentazioni: un prodotto completamente lavorabile per essere panato e, poi, fritto, che rimane solido in lavorazione e cremoso in fase di frittura. Un risultato raggiunto senza l’uso di abbattitore e grazie a determinate tecniche di cottura. Le creme sono avvolte da una pastella studiata ad hoc e da una panatura fatta in casa.

Tra i fritti in menu si possono assaggiare: Supplì classico (2.50 euro); Supplì di bucatini al ragù di Fassona (3.50 euro); Supplì di fettuccine alla boscaiola (4 euro); Supplì quadro di mezzemaniche alla parmigiana (3.50 euro); Supplì veg con zucchine romanesche (3 euro); Supplì Pollo e peperoni (3.50 euro); Crocchè di patate (3.50 euro); Scamorza in carrozza (2.50 euro); Frittatina Classica (3.50); Frittatina Carbonara (3.50 euro).

La lista dei vini di Velo è altrettanto affascinante, offrendo una selezione di 15 etichette diverse e 3 champagne pregiati. Questa selezione è un omaggio all’eclettica ricchezza delle regioni vinicole italiane, con opzioni che accontentano i palati più esigenti e guidano i commensali in un viaggio enogastronomico attraverso l’Italia.