Riso Carnaroli con pomodorini gialli e limone candito: la ricetta dello chef Giuseppe Gaglione
Un risotto gourmet firmato dallo Chef Giuseppe Gaglione del Longitude12 Bistrot&Jardin di Roma
Il riso Carnaroli incontra la dolcezza dei pomodorini gialli e la vivacità del limone candito in una ricetta pensata per chi ama sapori equilibrati ma decisi. Lo chef Giuseppe Gaglione propone un piatto dal gusto fresco e raffinato, capace di evocare i profumi e i colori dell’estate, perfetto per un pranzo leggero ma elegante. La combinazione tra la cremosità del riso e la freschezza degli agrumi regala un’esperienza sensoriale sorprendente, ideale per stupire gli ospiti o per concedersi un momento gourmet in casa.
Ricetta riso Carnaroli con pomodorini gialli e limone candito
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di riso Carnaroli
- 100 g di pomodorini gialli
- 50 g di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
- 30 g di limone candito
- 1 l di brodo vegetale
- 300 g di limoni biologici non trattati
- 30 g di burro freddo a cubetti
- 50 g di yogurt magro
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Procedimento:
- Pela i pomodorini gialli e frullali con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa omogenea. Conserva la salsa in frigorifero.
- In una casseruola, tosta il riso a secco con un pizzico di sale. Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando la cottura per circa 14 minuti e mescolando frequentemente.
- A cottura ultimata, togli il riso dal fuoco e mantecalo con il Parmigiano Reggiano, il burro freddo, lo yogurt magro, la scorza grattugiata e il succo dei limoni. Il risultato dovrà essere cremoso e profumato.
- Distribuisci il risotto nei piatti, completa con la salsa fredda di pomodorini gialli e qualche pezzetto di limone candito per un tocco finale di freschezza.
