Tagliolini al granchio, basilico e pomodoro piccadilly: la ricetta dello chef William Anzidei
Lo chef William Anzidei del Ristorante Les Ètoiles propone un primo piatto raffinato con granchio, pomodorini piccadilly e basilico, perfetto per stupire a tavola
Se vuoi portare in tavola un piatto elegante e dal gusto raffinato, il tagliolini al granchio con basilico e pomodoro piccadilly è la scelta perfetta. Questa ricetta dello chef William Anzidei del Ristorante Les Ètoiles di Roma combina la dolcezza della polpa di granchio con la freschezza dei pomodorini e l’aroma inconfondibile del basilico, regalando un primo piatto ricco di profumi e sapori mediterranei.
La preparazione richiede qualche passaggio in più rispetto ad un primo tradizionale, ma il risultato vale assolutamente lo sforzo: la salsa al granchio, filtrata e concentrata, avvolge la pasta con cremosità e intensità, mentre i pomodorini e il basilico aggiungono freschezza e colore al piatto. Perfetto per una cena speciale o per sorprendere ospiti a casa, questo primo piatto porta l’eleganza della cucina da ristorante direttamente nella tua cucina.
Ricetta tagliolini al granchio, basilico e pomodoro piccadilly
Ingredienti per 4 persone
- 3 granchi
- 400 g di tagliolini
- 500 g di pomodori piccadilly
- ½ litro di brodo di pesce
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 scalogno
- 4 spicchi d’aglio
- Qualche goccia di brandy
Procedimento
- Lava i granchi e sbollentali per 5 minuti. Una volta raffreddati, estrai la polpa dalle chele e mettila da parte. Rimuovi la calotta ed estrai la polpa interna; falla rosolare in padella con olio evo, aglio e scalogno.
- Aggiungi i carapaci dei granchi, i pomodori freschi tagliati, un goccio di brandy e alcune foglie di basilico, poi versa il brodo di pesce. Lascia cuocere per circa 45 minuti, mantenendo la consistenza ben liquida. Filtra il tutto con un colino.
- Riduci leggermente il liquido filtrato in padella e usalo per cuocere i tagliolini.
- A fine cottura, unisci la polpa di granchio dalle chele e alcuni pomodorini precedentemente saltati in padella con aglio e olio.
- Manteca bene la pasta, impiatta e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco.
