A Roma apre il nuovo Pizzarium di Gabriele Bonci: ecco cosa cambia dopo 22 anni
Pizzarium di Gabriele Bonci – la pizzeria che ha rivoluzionato la pizza in teglia in tutto il mondo – si rinnova: spazi più ampi, cucina a vista, un bancone raddoppiato e l’anima del quartiere che resta intatta
Dopo 22 anni di storia, il “Michelangelo della pizza” Gabriele Bonci apre le porte del suo nuovo Pizzarium, la pizzeria che ha rivoluzionato il concetto di pizza in teglia a Roma, in Italia e nel mondo intero. Dopo i lavori di restyling svolti fino ai primi giorni di settembre 2025, lo storico spazio in via della Meloria 43 ha inglobato i locali adiacenti, con l’obiettivo di realizzare un ambiente più ampio, luminoso e accogliente, senza però snaturare l’essenza che ha reso celebre questa insegna nel mondo. Un ambiente più funzionale e moderno, capace di rispondere al continuo afflusso di clienti da tutto il mondo, sempre a due passi dalla fermata metro A Cipro e a pochi minuti da San Pietro e dai Musei Vaticani.
“Questo è il nostro modo per ringraziare la fiducia che ci è stata data in questi anni – afferma Gabriele Bonci – Offriamo un ambiente più comodo, ma senza tradire lo spirito del luogo: quello di una pizza mangiata anche sul marciapiede, in fila con il numeretto, parlando tutte le lingue del mondo. Pizzarium è la panchina del quartiere e vogliamo che resti così“.
Dal 2003 a oggi: la rivoluzione della pizza in teglia di Gabriele Bonci
Pizzarium nasce nel 2003 con la missione di elevare la pizza al taglio da “semplice” street food a creazione artigianale. Ingredienti selezionati, lavorazioni meticolose e lunghe fermentazioni hanno reso il progetto un modello riconosciuto a livello internazionale. Negli anni Gabriele Bonci è diventato una figura di riferimento nel mondo della pizza, e Pizzarium ha conquistato premi prestigiosi come le Tre Rotelle del Gambero Rosso o la prima posizione nella classifica 50 Top Pizza – Pizza in Viaggio. Lo stile Bonci si distingue per l’impasto ad alta idratazione con fermentazioni fino a 72 ore, condimenti stagionali e a km 0, ispirati alla cucina gourmet, e una crosta spessa ma leggera, diversa dalla classica pizza romana sottile.
Nuovo locale stessa pizza: Pizzarium a Roma
Il rinnovato Pizzarium si sviluppa su circa 160 mq, con una cucina raddoppiata e un design chiaro ed essenziale: materiali neutri, dettagli in pantone marrone e un’impostazione che mantiene la tipicità del consumo veloce. Il bancone è stato raddoppiato, passando da 5 a circa 8 metri, capace di ospitare fino a 11 teglie contemporaneamente. Oltre alle pizze, ci sarà un banco dedicato ai fritti, alla gastronomia calda e – novità assoluta – a due dolci iconici: maritozzo e tiramisù, esposti in un nuovo banco refrigerato accanto allo spillatore di birre e bevande.
Ovviamente la grande protagonista è la pizza in teglia, tra ricette iconiche e novità: come la pizza con polpette al sugo (una delle “memorabili” di Pizzarium), quella con uovo strapazzato e salame, quella con fettina panata, maionese e insalata; la Due volte zucchine con zucchine arrostite, zucchine alla scapece e burrata; la pizza mortadella e puntarelle, o la patate e pajata, con patate di Avezzano al rosmarino, aglio, limone, pajata di agnello arrostita e fondo bruno.
Il nuovo Pizzarium di Bonci: cucina a vista e nuovi spazi di condivisione
L’esperienza del cliente si arricchirà con una nuova vetrina sulla cucina, dove sarà possibile osservare in tempo reale Gabriele Bonci all’opera insieme alla sua squadra: impasti, stesure, cotture e nuove sperimentazioni. Sarà mantenuto l’ingresso storico, ma il colpo d’occhio sarà del tutto nuovo, con un inedito affaccio su via Cipro, sedute a cubo per il consumo veloce, una panca interna da 20 posti e una mensola esterna panoramica per chi vuole fermarsi a guardare (e gustare) da fuori.
Presente anche un esclusivo “bancone VIP” da 4 posti prenotabili, pensato per vivere da vicino tutta l’energia della cucina: una sorta di chef table per vedere all’opera Gabriele Bonci.
Chi è Gabriele Bonci?
Gabriele Bonci è un visionario che ha ridefinito l’arte della pizza. La sua incessante ricerca della qualità, la profonda conoscenza della fermentazione e la dedizione all’uso delle migliori materie prime lo hanno reso un’icona della pizza contemporanea. Ha trasformato la pizza tradizionale puntando su: tecniche di lunga fermentazione per garantire leggerezza e alta digeribilità; impasti ad alta idratazione per un equilibrio perfetto tra croccantezza e morbidezza; ingredienti di altissima qualità, provenienti da agricoltori fidati e da filiere sostenibili.
Formatosi come cuoco, Bonci ha portato nella pizza la disciplina e la precisione dell’alta cucina. Ha studiato farine, processi di fermentazione e la scienza dietro l’elasticità degli impasti, sviluppando un metodo oggi riconosciuto a livello internazionale. Le tappe fondamentali della sua carriera: nel 2003 l’apertura di Pizzarium a Roma, piccolo locale che ha rivoluzionato la pizza al taglio grazie a un approccio artigianale; nel 2012 l’apertura del Panificio, nel quale espande la sua visione al mondo del pane e della pasticceria da forno; nel 2017 Bonci ha introdotto la sua filosofia della pizza negli Stati Uniti aprendo un punto vendita a Chicago, segnando il primo ingresso del marchio nel mercato internazionale e portando la pizza al taglio in stile romano al pubblico americano. Diventa personaggio televisivo, partecipando a programmi italiani e internazionali come Chef’s Table (2022). Oggi è riconosciuto come una vera autorità nel mondo della pizza e influenza le nuove generazioni di pizzaioli in tutto il mondo.
Sempre centrale rimane il legame con l’agricoltura: Gabriele Bonci ha sviluppato una profonda conoscenza delle materie prime e ha creato la Brigata Agricola, un collettivo di circa venti piccoli produttori artigianali uniti dalla missione di promuovere pratiche agricole sostenibili e valorizzare le eccellenze locali. Lavorando al fianco di questi produttori, Bonci contribuisce attivamente alla coltivazione di 60 ettari di cereali, trasformati in farina e utilizzati nel territorio romano, assicurando un legame diretto e autentico tra la terra e il prodotto finale.
I tre pilastri della filosofia di Gabriele Bonci sono: Agricoltura, con un impegno diretto nella coltivazione e nella selezione delle migliori materie prime; Ambiente, attraverso pratiche sostenibili che rispettano l’ecosistema; Responsabilità sociale, con sostegno alle comunità locali e inclusione sociale, creando opportunità di lavoro e preservando il patrimonio culinario tradizionale.
